Delirios de pan y filetes rusos

Quizás sea por alguna reminiscencia de infancia que pocos platos me gusten más que los filetes rusos.

Alguien podría decir que no son más que hamburguesas rebozadas y fritas, pero para mí encierran mucho más. Al igual que los canelones, son platos que sólo puede hacer alguien que te quiere, o ¿acaso han visto alguna vez filetes rusos congelados, o en un menú del día?. Pues eso, que no puede haber trampa ni cartón.

Yo no los hago mucho porque dan bastante trabajo, pero si me pongo, me pongo. 

La materia prima es fundamental; sin embargo, reconozco haber llevado el tema hasta un punto casi excéntrico en mi última preparación, en la que no sólo no dejé al azar la carne (ternera ecológica de la sierra), los huevos (de los que me da mi madre cada vez que voy a Pontevedra) ni el aceite... en esta última versión utilicé incluso el mejor pan (y uno de los pocos de verdad) que actualmente puede encontrarse en Madrid. En efecto, hablo del de Panic. 

Para llevarse unas buenas hogazas es recomendable reservar y después hacer la oportuna cola, por lo que obviamente no acometí tal gesta para aderezar filetes rusos, pero sí quiero decir que de este pan, como del cerdo, se aprovecha todo, ¡y durante mucho tiempo!. De mis tres hogazas una fue al congelador (por si un día llegan los zombies) y dos fueron cayendo poco a poco. Durante dos semanas no sólo permanecieron tiernas y en perfecto estado, sino que sus aromas cambiaban día a día... magia de la fermentación auténtica, supongo. 

El caso es que se fue agotando hasta que llegados a los últimos trocitos (ya algo difíciles de roer, cierto es), me propuse darles el final más digno que podían tener: los dichosos filetes rusos.

La receta no tiene mucha historia, consiste en amasar la carne picada con un huevo, el dichoso pan reblandecido en leche y algo de ajo y pimienta. Después se rebozan en harina y se fríen , pero como a mí me sobraba algo de corteza, la rallé y sustituí la harina por los últimos coletazos del pan. El resultado: melancólico, delicioso y efímero, porque cuando uno hace filetes rusos, le salen amigos por todas partes...

Para acompañarlos fríos (a mí es como más me gustan), junto con una ensalada de escarola y granada, les propongo un blanquito, lo último de Clot dels Oms, una bodega que cada vez elabora mejores vinos. Con sus viñas más viejas de xarel.lo (60 años) del Penedés hacen 1.500 botellas de este Gran Clot 2012. Tengan paciencia porque le cuesta abrirse, y además le viene bien coger algo de temperatura. A doce grados (o algo más) tras un rato abierto saca aromas de azafrán, jengibre y limón escarchado, con anises al fondo. Tiene una boca genial, afiliada, voluminosa y muy fresca. Mucho cuerpo, con taninos pequeños que lo hacen más largo y persistente. 

Va de miedo con los filetes  porque aguanta muy bien el punto del ajo con su potencia, y al mismo tiempo resulta refrescante. Peligroso para el que no quiera ponerse morado.

Otra opción, si no les molestan ciertos aportes de la madera, es Vetiver 2012. Un blanco de Rioja elaborado por Ontañón, en el que pese a notarse el característico roble americano de estos estilos, si le damos tiempo ofrece notas de eneldo y tomillo. Además su boca es punzante y cítrica, haciendo destacar al vino sobre la crianza. Aquí la carne se impondrá un poco más, pero el conjunto resulta muy sabroso.

Olviden todo lo antedicho si, como quien suscribe, están siguiendo una dieta.

Un día de estos les hablaré de mi puré depurativo... o mejor no, porque es un asco.