Capricho de Merenzao 2010

Hace algunos meses, con ocasión del Ranking en el que tuve el honor de acogerle como jurado, tuve además la oportunidad de conocer personalmente a Dominique Roujou de Boubée y charlar con él.

Para quien no haya oido hablar de él, es un enólogo francés asentado en España que asesora algunos proyectos vinícolas de cierto nivel. En este sentido, ha sido la apuesta del grupo Estrella Galicia en su ambicioso desembarco en Ribeira Sacra con la bodega Ponte Da Boga.

Aparte de un tipo francamente agradable, me pareció una persona realmente comprometida con el vino de verdad, con una dilatada experiencia pese a su juventud y, sobre todo, un soberbio catador. Posiblemente uno de los mejores y más precisos con los que he topado.

Tanto antes, como después de conocerle, he ido probando varios de los vinos que asesora Dominique, y unos me han gustado más que otros, pero ninguno terminaba de emocionarme. Quizás tuviera algo que ver la vocación que se advertía en todos ellos de afinarse más en botella.

El caso es que algunos meses atrás el blanco de Valdeorras, Audacia 2012, que elabora en solitario, me sedujo de la mejor manera que puede hacerlo un godello, en los que no suele haber términos medios. O son buenos, o digamos que son difíciles de beber. 

Por su parte, y hace unos pocos días, el Capricho de Merenzao 2010 que elabora en Ponte da Boga también me ha gustado. Bastante.

En 2010, añada algo irregular, se vendimió la merenzao - variedad minoritaria en Ribeira Sacra- el 16 de septiembre. Compone el 85% del coupage de este vino. Dos días después llegó la mencía (5%). Y finalmente el brancellao (5%) y la sousón (5%). Uva esta última que, pese a su bajo porcentaje, por su fuste y su largo ciclo, te arregla una añada con terroir, en lugar de química. 

Tras diez días de fermentación y una maceración no muy larga, el 60% del vino se crió en roble francés usado. El resto en inox. Diez meses en total.

Morados y pardos se suceden en una capa baja y prometedora. Expresivo, muy intenso en nariz, muestra alguna nota animal que desaparece con la aireación, dejando paso a aromas de arándano seco, tormenta y tierra mojada, helecho y tomillo.

En boca entra aéreo y punzante. Atlético. Fresco y con muy buena acidez. Taninos ligeros, livianos aunque con un cierre grueso en conjunto, y amargo. que da más fuste en boca (¿sousón, tal vez?). Penaliza por un fondo algo alcohólico, y es que acidez y alcohol aun están algo separados pese a estar ambos presentes. En conjunto resulta sabroso y frutal, no hay maderas molestas y se atisba una gran materia prima. Asoma terruño y carácter atlántico. Cierra maduro y especiado, con su tipicidad, pero a un estilo Saint Joseph lustroso y muy agradable.

Falta botella para integrar una boca algo descontrolada aun, pero creo que hay vino, y mucho. El proyecto promete.

La primera vianda que me viene a la cabeza con este vino es una Lamprea a la bordelesa, su acidez lidiaría de miedo con la grasa del pescadito, al tiempo que el guisote casaría de miedo con el fuste final del vino. 

Pero lamentablemente estamos fuera de temporada, y como no hay yantar que pueda compararse con la lamprea, recomiendo cualquier plato a base de cerdo, una terrina sería perfecto. 

Una pasta contundente, estilo putanesca, tampoco iría nada mal.

Y no me malinterpreten, por favor.