Glaseando la espera

Quizás no lo crean, pero hay gente a la que no le gusta el vino (no se me pongan violentos, que éste es un país libre) y a pesar de ello malgasta su tiempo leyendo este cuaderno.

Por esa razón, y porque el espectáculo debe continuar, intentaremos seguir paralelamente, y de paso amenizar, la espera en la recta final del Ranking #vinos10 que, por cierto, promete. Mucho.

Las participaciones en Twitter y Facebook están siendo francamente interesantes y, a falta de lo que ocurra con los sorteos y alguna que otra posible sorpresa, el jurado está casi cerrado. Pero sobre todo destacar la increíble implicación de las bodegas, que desde el minuto uno se han mostrado interesadas en el certamen y, pese a haber transcurrido tan solo una semana, seguramente ya tendríamos material para un ranking muy reñido.

Volviendo a lo gastronómico, y aunque este siga siendo un blog personal, uno no puede evitar ser permeable a las influencias, y he de confesar que en ocasiones me llaman la atención por perder la esencia, así que vamos con una de esas recetillas que engrandecen el alma sin achicar el bolsillo.

Si no atendiera a tal premisa, les diría que se hicieran con unos tacos de atún rojo de Almadraba, pero visto el panorama, nos vamos a conformar, que no es poco, con una buena rodaja de bonito fresco. Hacemos los cuartos aprovechando para retirar las espinas, y cortaremos cada cuarto en dos, dejando unas porciones tipo bastón grueso.

¿Qué buscamos con este corte?, pues simplemente poder cocinar el producto hasta el punto deseado, pero por todos los lados igual. A mi me gusta tostadito por fuera y jugoso por dentro, en ese difícil punto en el que no queda crudo ni tampoco seco. Pongan que si la rodaja era de algo más de dos dedos de grosor, pasaremos cada lado por la plancha durante unos 30 segundos a fuego muy fuerte, rematando con escamas de sal al gusto en la última vuelta.

Fundamental: el pescado ha de estar a temperatura ambiente, nunca directo de la nevera a menos que sufran de nostalgia por el comedor del cole y quieran evocar el terrible efecto croqueta-corazón-helado.

Cocinado el pescado, que si era bueno y no la pifiaron, no debía soltar nada de agua, y sin bajar el fuego, tostaremos sésamo y añadiremos medio vasito de moscatel, o el vino dulce que pillen a mano. Evaporado el alcohol añadimos un par de cucharadas de salsa teriyaki o, en su defecto, dos de salsa de soja, una de ketchup, otra de azúcar previamente mezclados entre sí, y en todo caso, reducimos hasta que quede una especie de caramelo que rociaremos sobre el bonito, evitando babear pese a los sugerentes aromas.

Y listo, sólo queda disfrutar antes de que se les enfríe. Aunque frío también está de vicio.

Que ¿con qué se come esto?, pues miren, así como para los pescados blanquitos y delicados tipo rodaballo, descartamos completamente el albariño, ya que se los cepilla con su potencial aromático, aquí nos viene muy bien, al igual que otros blancos complejos, con crianza, ya que el pescado, por su textura y potente sabor azul, los aguantará bien. Un chardonnay con crianza untuoso, como este que hace Clot Dels Oms con buen criterio tampoco irá mal.

Pero por el punto de entrecot que tienen los túnidos, a mí me gustan mucho con algunos clásicos de Rioja, segmento en el que la añada 2008 del crianza de Muga ha sido una muy grata sorpresa.

No voy a explicar a estas alturas quien es Muga, ni cómo se hace un crianza, pero sí que la bodega ha sabido interpretar el soplo de aire fresco que fue 2008. Abierto y expresivo desde el primer momento ofrece frutas del bosque, mentolados, golpes de almendra garrapiñada, manzana asada y tabaco de pipa.

En boca se muestra vivo y tenso. Alto voltaje y muy buena acidez que hacen pasar los 13,5% totalmente desapercibidos. La fruta roja, rotunda y ahora algo más madura que en nariz, vuelve a tomar la voz cantante. Taninos terrosos, algo ásperos quizás, pero bien armados, que hacen un conjunto vibrante prometiendo años de riqueza. En su longitud vuelve la fruta y alguna nota de manzana oxidada que hasta me hace pensar en la alegría irreverente de algunos vinos naturales.

Sin duda un buen año para este clásico de Rioja que nos fue de cine con el bonito. La frescura del vino se hacía con el protagonismo para acompañar la potencia de cada bocado, pero sin solapar. Mejor en mi opinión que con la mayoría de las carnes rojas, que, por cierto, cada vez me gustan más con espumoso. Lo dejo caer.

Y si aun les queda algo rato, les dejo con la entrevista que nos hizo Ruth Troyano en su blog. Aunque todavía no entendemos muy bien por qué decidió perder su valioso tiempo y mejor prosa con el juntaletras que suscribe.