Maridaje de Cervezas Artesanas

Para no empalagar demasiado con mis costumbres veraniegas y evitar al mismo tiempo que se me siga cayendo la lagrimilla, vamos a hacer un lapsus para hablar de cerveza artesana.

Nunca he sido de los que creen en el antagonismo irreconciliable entre el vino y la cerveza. Frente a lo que opinan la mayoría de los españoles, sí considero el vino más versátil en general, a la hora de acompañar una comida, sin ir más lejos, por el abanico de posibilidades que ofrece, y generalmente encuentro un placer más completo en un buen vino que en una excelente cerveza.

Sin embargo todo tiene su momento, y en algunos, como el que ofrece una barra con boquerones y patatas fritas, es difícil superar la tentación de una caña bien tirada. Yo ni lo intento.

El caso es que hace ya unas semanas la gente de Mumumio, tienda gourmet on-line en la que ya he comprado más de una vez con excelentes resultados, nos hizo llegar unas cervezas de elaboración artesanal que han venido francamente bien para estos terribles días de calor y que hemos ido probando con diferentes platillos, quedándonos al final con los maridajes que comentaremos a continuación.

La cosa todavía va de verano, así que empezamos con una ensalada, de esas de plato único que nos mantienen afortunadamente alejados de los fogones. Como no creo que el calor sea razón suficiente para abandonar las legumbres, pues de lentejas, previamente cocidas y refrescadas, a las que añadimos media papaya (adoro esta fruta) cortada en cubitos, un puñado de canónigos, una chalota en rodajas finas, dos huevos cocidos, una pizca de sésamo tostado y un cucharón de guacamole con mucha lima y sin cilantro que habremos preparado previamente.

Para aliñar emulsionamos un par de cucharadas de vinagre balsámico, una cucharada de miel, una pizca de jengibre rallado (lo hará todo más digestivo) y aceite de oliva virgen en hilillo hasta que el tema ligue.

Los amantes del guacamole sabemos que el aparentemente inocente aguacate es un terrible verdugo de la mayoría de los vinos, lo que unido al vinagre, hace de este un plato enológicamente atroz, sin embargo, con una cerveza como Saramagal Inmaculate podemos sacar lo mejor de ambos.

Se trata de una cerveza gallega tipo Ale Rubia, elaborada con malta de trigo y cebada, a la que se añade cáscara de naranja.  Tiene aromas sutiles de cítricos y pan tostado, resulta fresca, pero con mucha presencia en boca y un contenido dulzor. Deja su impronta con soltura sin quitar un ápice de sabor a nuestra ensalada.

Seguimos con una de mis debilidades nunca contadas hasta el momento como lo son los fiambres casqueros. Sólo los bien hechos, eso sí. En este caso topamos un finísimo loncheado de chicharrón de cerdo ibérico, que para mí supera cualquier jamón de cebo que puedan encontrar por ahí.

En contraste con la intensidad sápida del jamón, este es un bocado muy delicado que puede verse vapuleado por cualquier blanco o tinto medianamente potente. Si habláramos de vino y tuviéramos a mano uno de esos chicharrones con pistachos, yo recomendaría un blanco seco y no muy aromático tipo Chablis, o tal vez un albillo al que no se le note la madera. Como estamos con cervezas, ésta castellana Burro de Sancho Roja nos vino de perlas. Elaborada con un 100% de malta de cebada procedente de La Mancha, nos ofrece, además de sus sugerentes tonalidades rojizas, un perfil muy aromático de especiados (pimienta, sobre todo) azúcar de caña y nueces. En boca es fresca y ligera, con una espuma muy bien integrada. Resulta sabrosa y fácil de beber.

Y, como debe ser, rematamos con un postre, los barquillos de chocolate, que no sé a ustedes, pero a mí me traen un bonito recuerdo de infancia. Si encuentran – y no es difícil- los que comercializa Casa Eceiza, triunfarán seguro.

Aquí tiramos de un maridaje tan acertado como poco conocido que es el del chocolate y la cerveza negra o tostada, tan solo superada a mi juicio por el Oporto para maridar con éxito el oscuro elemento.

La candidata viene de Soria y se llama Caelia en honor a la bebida que, supuestamente, engullían los numantinos durante la resistencia a Roma. Esta versión es una cerveza tipo Brown Ale inglesa elaborada con tres tipos de lúpulos y tres clases de maltas diferentes.

Su color recuerda a una coca cola turbia con una espuma color crema muy persistente. Su nariz es más compleja e intensa que las anteriores, y da notas de caramelo tostado, cacahuete, hierba fresca y torrefactos. En boca es muy sabrosa y delicada al mismo tiempo, densa, pero fresca y con un persistente amargor que cierra con elegancia, aunque recomendaría tomarla con algo más de temperatura que las anteriores, que vendrían directas de nevera.

En todo caso, juntos forman un tandem, tipo foie-sauternes difícil de olvidar.

A pesar de su abanico sensorial, más reducido, lo cierto es que la cerveza cuenta con ventaja operativa a la hora de jugar a maridajes gracias al carácter individual de los botellines y a su menor grado alcohólico con respecto al vino, así que – aunque el vino sea nuestra causa- si experimentan armonías del estilo, no dejen de contárnoslo.