Pistas veraniegas 2011

Como el lector habitual vendrá advirtiendo ya, un servidor acostumbra a justificar la ausencia veraniega en la plataforma con un pequeño resumen de lo que ha venido a deparar el periplo estival, y en este 2011, que nos ha traído alguna novedad que otra, no podía ser menos.

Algunas experiencias serán desarrolladas en las próximas semanas, otras no, pero la sensación general es que la crisis es el verdugo de algunos, pero también el acicate de otros para agudizar el ingenio y conseguir salir adelante con una loable propuesta gastronómica.

La primera de ellas, cronológicamente hablando, fueron un par de recomendaciones del compañero Smiorgan durante nuestra corta pero intensa visita al levante. Hablamos, en primer lugar, del restaurante El Racó del Pla, un rincón al que hay que ir ex profeso, por que si no lo encuentras, en la línea más clásica de la arrocería alicantina, pero donde el culto al cereal, desde el planteamiento más humilde, nos permitió disfrutar de diferentes arroces, tanto secos como melosos, con la nota común de un punto perfecto y unos fondos de producto bien trabajado y paciencia y todo a un precio difícil de batir.

Nada que ver con algunos chigres de nuestro centro de operaciones en El Campello hechos para engañar al turista a base de croquetas congeladas y facturas falseadas. Si pasan por allí y quieren saber donde no ir, no dejen de preguntarme...

También recomendación del amigo Smiorgan, conocimos a César Anca y su propuesta de tímida vanguardia sin estridencias, pero al alcance de todos los públicos. Allí probamos, entre otras cosas, un divertidísimo falso tomate para untar que fue el trampantojo del verano. Plato perfecto para triunfar con una chica...

Ponemos el necesita mejorar en su carta de vinos, especialmente en lo que a blancos se respecta, que no difiere demasiado de la de cualquier otro asador de la zona, sobre todo por aquello de que la inquietud debiera de notarse también ahí.

Tras un calor de muerte huimos al siempre agradable refugio asturiano, allí nos encontramos con la nueva tienda de Germán R. Blanco y como siempre hicimos acopio para el duro invierno. Hay de todo, pero le tengo especial gana a la última creación de Rara de Raro que no es ni más ni menos que una sidra... ya les contaré cuando la pruebe.

También nos volvimos a encontrar con Jorge (alias Sibaritastur) y algún otro diletante, y allí libramos una batalla a ciegas entre Galicia y Borgoña. ¿El resultado?. Pueden consultar el Facebook de Jorge. Mi voto particular fue para un curioso Pinot Noir de Rías Baixas. Y hasta ahí puedo leer...

Esto, en Oviedo.

No muy lejos, en Avilés, conocimos el Centro Niemeyer y vista la ruptura- esperemos que temporal- de su proyecto gastronómico, volvimos a recaer en el Llamber que, sin muchas variaciones tras la visita anterior, se mostró asentado y exquisito en todos sus platos. Un must en Asturias.

El descubrimiento de la visita fue un hermoso pueblo costero llamado Tapia de Casariego y su restaurante Palermo, que nos hizo una memorable degustación ad hoc de su propuesta de producto y minuciosidad sin barroquismos en la elaboración, y además a un precio muy ajustado.

De allí no tardamos en dirigirnos a Galicia, no sin hacer parada técnica en Ribeira Sacra y visitar la viña de José María, donde, además de aprender sobre el drama entre la maduración alcohólica y la fenólica, descubrimos un poquito de aquello a lo que puede llegar ese misterioso vino que es Régoa 2007.

Descubrimos de paso la interesantísima cocina y las instalaciones del Palacio de Sober, un Gran Lujo que han montado a todo trapo en plena Ribeira Sacra. Posiblemente la mejor opción para el que quiera parar por allí sin escatimar.

Llegamos finalmente a Pontevedra y hacemos parada técnica en Bagos, como no, y descubrir allí dos tintos de verano, pero sin gaseosa, con pura frescura incorporada, uno por la caiño, que sumada al sousón nos da una rara avis llamada Algueira Fincas.

El otro es un 100% Brancellao 2006, también conocido como alvarello, que me dejó cautivado, que constata la fe que un servidor tenía en esta variedad y que es para mí la mejor elaboración probada hasta el momento de los señores de Dominio do Bibei.

Nuestro periplo fue acercándose a su fin en la ciudad fronteriza de Tui, donde disfrutamos de un maravilloso enclave gastronómico llamado Silabario que, entre otras cosas que más adelante comentaremos, nos brindó la mejor empanada de bonito (fresco, ojo) de la que no guardo superior en la memoria.

Y que mejor que rematar la jornada con una subida al monte de Santa Tecla, no muy lejos de donde termina el mundo.