Miren, tanto ustedes como el que suscribe, pasamos aquí bastante tiempo. Tiempo escribiendo y leyendo sobre las mayores o menores bondades de las cosas que hacen otros. Vinos, productos, restaurantes, experiencias, sensaciones. Disfrute o desahogo, pero también tiempo y esfuerzo invertido.
Evidentemente, uno no espera una compensación por ello, más allá de la satisfacción de compartir placeres y desencuentros. Si, por el contrario así fuera, hace un par de años que lo hubiéramos dejado.
Sin embargo, hay conductas, o más bien omisiones, que en cierta forma me desagradan. Me explico: muchas veces, tras probar algo sobre lo que escribir, o después de haberlo hecho, queremos saber más, conocer datos técnicos, etéreos o sentimentales de aquello sobre lo que hablamos, entrar en contacto con el productor, para que nos explique algo, para hacerle alguna sugerencia o, simplemente, para felicitarle por su trabajo porque lo está haciendo francamente bien.
Con ilusión- cada vez menos- escribimos a la bodega, quesería, ganadero, restaurante o lo que quiera que sea... y ahí termina todo. En la mitad de las ocasiones (siendo generosos) no hay respuesta.
Aunque todo vale la pena por esas veces, en las que conoces a alguien enamorado de lo que hace, y deseando comentarlo te contesta; el silencio, la no respuesta, es francamente decepcionante.
Con esto quiero decir, que poco importan las razones por las que ese correo nunca llega. Una dirección estropeada, el desapego por la red, la saturación de correos... da igual, porque eso nunca lo sabrá el emisor, a quien la única explicación que cabrá ante la ausencia de ninguna otra, será la más sencilla, la soberbia o el desprecio, según el punto de vista.
Si es así, el soberbio habrá conseguido su objetivo, que será el desapego del emisor, por aquello de lo que quería hablar. Pero si no es así, y el problema es técnico, o cualquier otro, mi consejo es que aquellos que no tengan tiempo, o medios para responder a los correos que se les envían, no faciliten su correo, retírenlo de la red y de allá donde esté, porque, evidentemente, no tiene sentido difundirlo.
Porque quienes les escriban y nunca reciban respuesta difícilmente querrán saber de su trabajo en el futuro, hay mucho mercado en el que curiosear, y no está el patio hoy en día como para perder clientela.
* Imagen obtenida de Internet.
Sin embargo, técnicas de cocción más respetuosas con el producto, me han hecho reconciliarme definitivamente con este tipo de producto. Especial mención merecen las viandas disfrutadas en lugares como El Corral del Indianu, Pepe Vieira, el propio Restaurante Vianda y, muy recientemente, Pandemonium.
Conviene contar el día anterior con una barra de pan candeal, que desmigaremos y mojaremos con agua sazonada en sal, pimentón y málaga virgen (yo usé un oloroso Gran Barquero que da gloria con solo destaparlo).
Muy alejado de la pinot borgoñona y más cercano a la concentración y la sobreextracción, se presentó algo opaco, muy aromático hacia las frutas negras, y con un cuerpo muy redondo y más goloso de lo esperado, con calidez y una importante presencia de la madera, si bien en boca tenia algo, un nosequé, como una traza fresca y salvaje, quizás lo indomable de esta variedad, que salva el vino, haciéndolo además interesante para acompañar a la estrella de la noche, que era nuestro ciervo.
Una vieja finca que compartir con caiño y espadeiro, un par de cepas desperdigadas y todas ellas mimadas con podas en verde y la espuma del mar a escasos metros. Un par de barricas y apenas un millar de botellas.
Sé que es duro decir algo así, pero después de tres intentos con mayor o menor éxito, desde esta plataforma quiero disuadir al personal de intentar semejante labor, por sencilla que a priori parezca, y ello por tres razones principales:
3ª. El anisakis no es un monstruo que desaparece cuando no se le tiene miedo. Si no congela el pescado durante 48 horas, puede enviar a alguien al hospital o, con un poco de mala suerte, al otro barrio.
A pesar de haber seguido escrupulosamente el paso anterior, el arroz se le pegará de todas formas.
La única solución que ha demostrado alguna efectividad es el ácido sulfúrico y, en ciertas ocasiones, la amputación.
7º. Siga escrupulosamente las instrucciones sobre el corte del pescado.
8º En cualquier caso, humedezca el cuchillo bien afilado antes de cada corte si no quiere descuartizar la pieza.
Haciendo un paréntesis, la jornada vino necesariamente amenizada por dos vinos muy apropiados, un Vinho Verde de la familia Sousa Botelho en la Subzona de Vinhos Verdes de Basto. Casa do Valle 2009 es un blanco fresco, sutil, cítrico aunque sin demasiada profundidad, pero que da lo que uno pide a este tipo de vinos. Cayó solo, dejando paso a un Riesling Bio de Alsacia que bien pudo llamarse Pierre Freak 2005, por acompañar a la sesión y por mérito propio. Raro como un perro verde desde la apertura de su chapa (sí, sí, como una litrona), con mucha oxidación, aromas de mejillón cocido y al fondo alguna nota varietal. Aunque sabroso, la broma tendría más gracia si se alejara un poco más de los 20 euros.
Decir por último que si ud ha preparado sushi por primera vez, le ha quedado de cine y no se ha encontrado con ninguno de los supuestos anteriores, sinceramente, no cabe duda de que es Ud. el elegido, el portador del anillo y de la daga de Adyanti, el último del Clan McCloud y, posiblemente, el que traiga el equilibrio a la fuerza, así que abandone la cocina japonesa, deje de perder el tiempo leyendo tonterías en Internet y corra a salvar a la humanidad de Matrix o de lo que sea, porque ese es su verdadero cometido.
