Casa Santoña, pedazo de anchoas...

Antes de nada pido disculpas por la promesa no cumplida de algo más de regularidad, pero encontrar una conexión decente este verano se ha convertido hasta el momento en una misión imposible.

Como he visto en la web que la cosa no anda muy movida, quizás disminuye el sentimiento de culpa; no obstante, lo prometido es deuda y aquí les dejo con el post escrito en su día sobre unas maravillosas anchoas...

Y es que si les digo que voy a comer a un restaurante que se llama Casa Santoña y por un casual no lo conocen, tal vez sí imaginarán Uds. lo que voy a comer.

Efectivamente, anchoas.

Y de las mejores, y es que esta casa de Los Molinos, en plena Sierra de Madrid, lleva ya muchos años comprando anchoa de calidad para preparar la semiconserva con las propias manos del personal. La excelencia de lo que venden les ha permitido, no solo distribuir sus productos en hostelería y tiendas especializadas (aparte de venderlos directamente), sino montar una pequeña cadena de despachos, bares y restaurantes en varios enclaves de la Comunidad Madrileña.

El caso es que gracias a mi amigo Pedro, el verano pasado tuve la oportunidad de conocer la calidad de estos deliciosos pescaditos y desde entonces me propuse conocer el restaurante que tienen a una media hora escasa de Villalba, pero no pudo ser hasta hace unas semanas, en que nos lanzamos.

Hecha la reserva (recomendable, porque el sitio se llena) en un domingo caluroso, a la espera de los últimos rezagados, todo invitaba a tomarnos unas cañas, como no, con anchoas. Cuando las pides, normalmente, te dan a elegir entre las grandes y las extra. La diferencia yo la veo más bien en el tamaño, porque la calidad es excelente en ambos casos. Lomos amplios, carnosos, con el punto justo de sal y ni una sola espina.

Aunque las conservan en un aceite de girasol neutro- buena idea- para no matar el sabor del pescado tras una larga maceración con el potente oliva, a la hora de servirlas siempre las cubren de un chorrito de aceite de oliva virgen que le va de miedo. Con esas cañitas tan frescas y bien tiradas creo que podía haberme pasado todo el almuerzo a base de cañas y anchoas...

Pero había mas gente en el grupo y no me dejaron, así que nos fuimos a la mesa que teníamos preparada en la terraza interior. Bastante agradable, por cierto.

Mientras nos decidíamos creo recordar que nos pusieron una especie de mojo tipo salmorejo con un montón de tipos de pan. Sorprende la carta por su amplitud. Tremenda lista de entrantes, varios pescados y una lista de carnes digna de uno de estos argentinos que se vienen estilando por aquí desde hace unos años, y ello por no hablar de la cantidad de postres caseros.

Aparte de más anchoas (como no), pedimos algo de mojama con almendras, correcta, simplemente y unos lomos de sardinas marinadas con un mojo de ajo.

Estaban buenas y, sobre todo, muy bien limpias, pero frente a las anchoas se quedaban un poco pobres. Imagino que por eso lo de añadirle una salsa tan fuerte.

Seguimos con una potente parrillada de verduras y dos fuentes de carne a cascoporro, vacío y entraña de los que no nos comimos ni la mitad. Era demasiado. Muy bien la entraña, el vacío algo duro (¿o era al reves?), sólo estoy seguro de que en una había que afilarse los piños antes de morder).

Se enfrentó a los postres quien pudo y de vino poco porque comimos con cerveza, agua y refrescos. Ni el ambiente, ni el personal (nosotros, me refiero), ni la clásica carta de supertintos, invitaban a aventuras. Creo que no pasó la cosa de los veinticinco euros.

Y la conclusión, pues que estaría muy bien si no fuera por el precedente de calidad que sientan las anchoas, y que hace que lo demás quede un poco en el olvido. Decir que además de estar de escándalo, los pececillos tienen un precio muy comedido (yo compré un tupper, creo que de 150 g por unos 15 euros). Y salvo que un servidor ande cerca, lo normal es que dispongan de existencias para llevarnos después de comer.

Lo dicho, la próxima vez no me sacan de la barra, con esas cañas recién tiradas, ni con agua caliente.

www.casasantona.com