Hoy soy un poco más feliz...

... y también un poco más friki.

Mi novia me ha regalado un artefacto con el que todo cocinillas sueña, y que nunca compraría de motu proprio por falta de arrojo y también por un precio poco atractivo. Se trata del GourmetWhip, más conocido como sifón de espumas de Ferrán Adriá.


En esencia se trata de un bote de nata montada, con la particularidad de que puede montar cualquier fluido que introduzcas. Funciona mediante cargas de N2O a presión y su uso es muy sencillo. Sólo hay que escoger el líquido, ponerlo en el recipiente (este tiene una capacidad de un litro), taparlo bien, introducir una o dos cargas- en función de la consistencia y el volumen que queramos para nuestra espuma-, retirar el portacápsulas, agitarlo bien y listo para usar. Este sirve tanto para preparaciones frías (basta con meter el bote en la nevera) como calientes (ponerlo al baño maría a un máximo de 70 grados, que es la temperatura máxima recomendada).

La limpieza es muy sencilla, de hecho el recipiente puede meterse en el lavaplatos y viene con un cepillo y tres boquillas distintas en función de la preparación y la decoración que se pretenda.

Lógicamente uno no pudo esperar a estrenarlo y sobre la marcha inventamos una chorrada de brócoli al vapor con requesón de cabra y espuma de remolacha.


Por un lado, con unas remolachas frescas que nos regaló el frutero, una patata, un par de dientes de ajo, una cebolla y unos restos de repollo, agua y sal preparamos una crema a base de las verduras cocidas en la olla express y un chorrito de AOVE.

Por otro lado pusimos unos arbolillos de brócoli en el nuevo cesto de vapor (otro regalo de mi querida) durante unos 13 minutos, y con un descorazonador de manzanas hicimos unos cilindros de requesón de queso de cabra que montaríamos sobre aquél, espolvoreando después con un poco de sal negra.


A continuación introducimos la crema, finamente triturada para no hacer obstrucciones y caliente pero no ardiendo, en el sifón; ponemos una carga, agitamos bien y servimos alrededor del montaje anterior.



Un hilillo de aceite de oliva virgen y listo. La verdad es que para ser una improvisación, el combinado no estuvo nada mal.

Como la crema había quedado bastante potente (ojo con la remolacha en crudo), el punto liviano y etéreo que conseguimos con el sifón, le iba especialmente bien, lo que unido al punto cremoso del requesón y el crujiente del brócoli hacían un plato más que curioso.

No sé si María es consciente del monstruo que ha creado, o como dijo Darth Vader, "No se ofusque con este terror tecnológico que ha construido. La posibilidad de destruir un planeta es algo insignificante comparado con el poder de la fuerza”