Allo e Aceite y el seguimiento de Régoa

El pasado domingo se reunió el I Comité de Seguimiento de Régoa, o lo que es lo mismo, que en torno al viticultor, Jose María Prieto y su producto, se agrupó una serie de enochalados, con algún profesional de la hostelería y la distribución, y, entre ellos, por alguna extraña razón, el indocumentado que suscribe.



La idea, ver la evolución de los tintos hechos hasta ahora y, si acaso, dar alguna idea desde el punto de vista del consumidor, pero sobre todo, pasar un buen rato.

El lugar, Allo e Aceite, un oasis de alta cocina que Pablo Romero defiende en la localidad de Marín, de forma casi numantina frente a marisquerías y furanchos a la orden del día. Aunque no era mi primera vez allí, sí aproveché la ocasión para documentar y ahora comentar el fantástico menú que allí nos deleitó.

Si empezamos con el menú, tenemos que hacer referencia la empanada de zamburiñas que vino a abrir boca. Sencillamente BRUTAL. Finísimo y meloso relleno en el que alguien con buen ojo reconoció la cebolla confitada. La masa, toda una muestra de virtuosismo en la panaderia, mezclando dos harinas y obteniendo lo mejor de cada una, el intenso sabor y la textura del maiz tostado unido a la finura y la delicadeza que permite el trigo. Para comértela entera.


Afortunadamente Pablo nos dejó un testimonio de su maestría en los hornos con sendos bollitos de trigo, y de maiz con tropezones que no logré identificar del todo, pero, en cualquier caso, calentitos y deliciosos.



Y seguimos con un salmón marinado con mostaza. Aquí Pablo deja expresarse al producto, uniéndose un pescado fresco y de primera calidad con un levísimo toque de marinado y un agradable y fino acompañamiento consistente en una contra todo pronóstico suave crema de mostaza.



Muy buen plato hasta el que nos fue muy bien con el Mâçon-Fuisse de Joseph Burrier que llevábamos bajo el brazo. Básico de la bodega 100% Chardonnay sin paso por madera que cumplió con nota en su equilibrio de frescor, grasa y acidez. Quizás algo levadurístico pero impecable en su precio de unos 12 euros (La Fisna).

A partir de este momento fueron llegando las jarras con Régoa decantado, y el festín no hacía más que comenzar...

Y qué mejor maridaje cunqueirano para un Amandi que un buen pulpo; el que Pablo nos sirvió venía acompañado de una delicada crema de San Simón y una agradable sorpresa de espinaca en su fondo.


Vino de la mano de Régoa 2006. Hacía mucho que no nos veíamos, y ya está hecho todo un señor, se abre con más facilidad y se muestra alegre y muy varietal en nariz, compartiendo su impacto de miel inicial, con cerezas y un suave fondo mineral. En boca está cremoso, y quizás algo más pulido, aunque puede que también algo más alcoholico.... pero en conjunto un vino francamente atractivo al que aun queda bastante recorrido.

Cuando se marchó el pulpo, vino a hacernos compañía un taco de atun rojo con crema de cebolla y vinagreta de soja. Marcado en su punto y muy correcto en su acompañamiento, excepcionalmente medido para no hacer sombra a la buena calidad del pescado. Sólo la empanada le impide llegar al podio del mejor plato.


Aterrizó entonces Régoa 2007, para mí algo más confuso que la última vez que lo caté. Cerrado como siempre y, pese a la decantación, me costó individualizar aromas y sacar conclusiones más allá de que todavía le falta tiempo para integrarse más. José Luis lo vio más claro que yo.

Pasamos a la carne con el lomo de buey con setas y salsa de queso de arzúa. Producto correcto bien manejado, aunque he de decir que últimamente voy encontrando más prescindible la carne en estos menús. Quizás la sustituiría por otro pescado, pero eso ya es una cuestión personal (por supuesto, no quedó nada).


Y se personó la flamante estrella de la tarde, Régoa TN. He de decir que a priori, su paso por barricas nuevas de 225 me hacía tener ciertas dudas, que fueron inmediatamente despejadas al meter allí la nariz. Aunque la madera estaba presente, esa fruta puede con todo, más refinada y especiada y por ello un tinto mucho más elegante. Cremoso en boca, de esos vinos que invitan a beber una copa tras otra.

Sin embargo, todos coincidimos en que se encuentra en un punto de evolución algo comercial que de salir ahora, pudiera echar a perder su potencial, pues aun ha de pulirse algo más la madera y dejar paso a la escandalosa potencia de esas mencía y alvarello. En cualquier caso la trayectoría de este vino es más que prometedora, y qué decir de las añadas venideras con esas barricas ya usadas...

Pero Pablo aun tenía reservada la sorpresa de los postres; primero una finísima mousse de chocolate con helado de turrón que fue sorprendentemente bien con el TN.

Despúes una exquisita torrija especialidad de la casa y que está sencillamente de llorar. No sé si es por su delicado sabor o por su agradable textura, pero es un bocado de esos que no se olvidan.

Y cuando creíamos haber terminado, el Sr. Romero nos sorprendió con una última bala en la recámara, unos chispeantes gin-tonic gelificados con peta-zetas y unas trufas de chocolate negro con las que introducir algo de lujuria en el café. Un cierre que la agradable conversación sobre el devenir de la vida y el futuro de Régoa prolongaron la sobremesa unas cuantas horas más de lo esperado.

Y esperamos repetir pronto...


Allo e aceite
886 20 35 87
José del Rio 9
Marín (Pontevedra)