Atun encebollao con toque oriental

Lo que más me gusta del atún fresco, es que es un pescado muy agradecido con cualquier preparación siempre que se le coja mínimamente el punto y no se quede seco.

Fantástico a la plancha (si es bueno, rojito por dentro, como un chuletón), en escabeche, confitado, marinado, guisado (marmitako)... un sin fin de posibilidades. Y una más es este atún encebollado inspirado en la receta de mi madre, al que hemos dado un levisimo toque oriental.

El proceso es sencillo, sólo necesitamos mucha cebolla (o mejor, cebolleta, como en la foto), aceite de oliva (VE), sal, pimienta, sésamo tostado y salsa de soja.

Cortamos la cebolleta al gusto de cada uno, a mi me gusta en trozos no muy pequeños, aunque eso exige un mayor tiempo de cocción, y la pochamos en abundante aceite a fuego no muy fuerte durante el tiempo que sea necesario para que suelte bien el agua.

Mientras tanto cortamos el atún en tacos grandes, lo salpimentamos levemente y le esparcimos las semillas de sésamo.

Y seguimos controlando la cebolla, que no se nos puede quemar pero tiene que coger el punto mas blandito y dorado posible

Cuando ya esté lista incorporamos el atún, moviéndolo cuidadosamente para que los trozos se marquen (blanqueen) por todos los lados, y conseguido esto, añadimos un par de cucharadas del salsa de soja, volvemos a mover para repartirla, contamos un minuto y apagamos el fuego, pues terminará de cocinarse con el calor residual. Es preferible poco hecho que seco (aunque eso ya va con cada uno).

Solo queda presentar. Yo le añadí un poco de cebollino picado y un hilo de reducción de vino mencía que un día preparé para estos menesteres.

Lo acompañamos ( los que me conocen no se lo creeran) de un fantástico Ribera del Duero, para mí uno de los escasísimos de calidad a un precio más o menos razonable, este Viña Pedrosa Cza. 2004 de las más que respetables Bodegas Hermanos Pérez Pascuas. Cien por cien tinto fino con unos inapreciables 18 meses en barrica (sí, sí, madera de calidad y bien manejada!).

A la vista, clásico, picota de capa media con ribete cereza algo más claro. En nariz potente, complejo, con moras e higos en licor, meremeladas y torrefactos sobre un fondo animal, con cueros y vainilla. En boca el ataque es recio, contundente, pero mostrando un vino redondo, donde taninos, alcohol y una buena acidez están bien integrados.

En retronasal aparecen las moras y con algo más de intensidad, los torrefactos (cacao). Se echa en falta algo más de persistencia, pero muy buen vino en conjunto. Eso sí, unos 16 euros, que es lo menos que se puede pagar (así es la vida) por un Ribera no joven decente.

Con este tipo de viandas, que por su contundencia recuerdan más a la carne roja que al pescado, van mucho mejor estos tintos a no más de 18 grados, háganme caso y prueben la diferencia.