Eirado da leña. Alta cocina en el casco antiguo de Pontevedra.

Guardaba muy buenos recuerdos de este lugar, por lo que en mi última visita a Pontevedra decidí visitarlo de nuevo y, en esta ocasión, dar fé de ello.





Se trata de un pequeño restaurante situado en pleno centro del conjunto histórico o zona vieja, y concretamente en la llamada Plaza de la Leña, en torno a la cual se alzan otros tantos restaurantes y bares de tapas con diferentes propuestas.



La del Eirado da Leña se basa en la algo manida y variopinta “cocina tradicional renovada”, donde podemos encontrar una carta y varias combinaciones de menú degustación a precios que oscilan entre los 24 y los 35 euros (IVA no incluido). La chica que dirige la sala, de una delicadeza extrema, trata al cliente como si fuera un conselleiro, eso habrá a quien le guste y a quien no, aunque la profesionalidad es indiscutible.




Pero vamos al lío, yo opté por el menú intermedio que empezaba con un snack: las pipas de girasol y de calabaza salteadas. Entrada agradable y desenfadada, aunque hubieran estado mejor un poco más tostadas. Iban acompañadas de sal Maldon. Imagino que la idea no es que te comas todas las que te ponen, pues al que se las acabe pocas ganas de continuar el menú le pueden quedar. Además, seamos sinceros, la gracia de las pipas es poder pelarlas (aunque eso está reservado para otro tipo de lugares).







Seguimos con la anchoa del cantábrico (feita na casa) sobre queso de tetilla. Producto de calidad sin camuflajes. La anchoa, de primera, en su punto justo de sal, aceite de oliva y sin una sola espina. El queso, fresco, untuoso, con esa típica acidez y con una intensidad que me hizo dudar si provenía de leche cruda; algo difícil de encontrar en el tetilla (aunque haberlo, “hailo”). La combinación era buena, pues aunque saliera ganando la anchoa, la cremosidad del queso prolongaba el bocado. Para mitigar un poco la intensidad de ambos, hábilmente se acompañaban unas finísimas rebanadas de pan tostado.



Después vino el foie (también feito na casa) con sal de cabernet, cristales de tonka, compota de mango y reducción de balsámico, todo ello con más tostaditas idénticas a las anteriores. Estupendo el foie y muy bueno el contraste con la sal de cabernet y también con la compota de mango, que daba frescura al conjunto, aunque yo hubiera preferido una fruta algo más ácida para potenciar el contraste. La sorpresa fueron los mencionados cristales de tonka. La maitre nos explicó que se trataba de una especie de alubia con un sorprendente potencial aromático que abarca un enorme abanico de matices especiados (vainilla, canela, cominos, pimienta...). Al final nos regalaron unas cuantas. Por lo visto las hervían haciendo con ellas un agua que luego cristalizaban, dando lugar al curiosísimo acompañamiento que nos presentaban con el foie, un cristal de textura similar al caramelo con todos esos aromas de especias, muy intensas. Muy buen plato.






Seguidamente llegaron las vieiras a la plancha, sofrito de verduras, aceite de frutos secos y sal de Hawai. Bocado muy correcto donde yo destacaría el punto de las vieiras que era el que a mi me gusta, marcadas sin más, conservando en el interior esa textura melosa que tan fácilmente desaparece al recocer el molusco (costumbre, por cierto, muy frecuente).




Para continuar existía la opción de carne o pescado. Yo opté por el segundo, y, concretamente por el bacalao confitado a 70 grados. Venía servido sobre un lecho de puerros (o cebollas, no lo recuerdo muy bien) también confitados y una mayonesa de ajada. Lo cierto es que me decepcionó un poco el punto del pescado, que tan bien suele manejarse en la zona (sobre todo últimamente), lo encontré algo seco y fibroso. En cuanto a los sabores nada que objetar, finísimo el puerro, que aportaba el punto dulce al salado del bacalao, y genial la mayonesa de ajada, daba al conjunto recuerdos de caldeirada aunque mucho más suave.



Luego vino el detalle elegante del queso, de As Neves, servido en cucharita con dulce de membrillo casero. No conocía este queso, aunque recordaba un poco al Cebreiro, quzás más corpulento y ácido el primero. Me gustó mucho, a ver si lo encuentro. Iba especialmente bien con el vino que luego comentaremos.







A continuación llegaron los postres, primero el ¿Irlandés? (no es un sarcasmo, aparecía entre interrogantes en el propio menú). Consistía en una copa de martini en la que encontrábamos tres capas, una de crema de whisky, otra de crema de café y otra de nata. Muy bueno aunque acertado poner poca cantidad, ya que era bastante dulce y podría hacerse empalagoso.









Por último, ya para hacer frente a la gula, pues el apetito estaba saciado de largo, nos trajeron las texturas de chocolate, formadas por un bizcocho de chocolate a medio camino entre el brownie y el suffle servido entre una salsa y un helado de chocolate blanco. Aunque a priori pudiera parecer suculento, a mí me dejó un poco frío (aunque quizás, insisto, es posible que fuera porque ya no tenía hambre) y me pareció el plato menos interesante del menú que, por lo demás, mostró estar muy bien construido y con una calidad extraordinaria.





Lo acompañamos con un Regoa 2006, mencía de la Ribeira Sacra que guardaba en la memoria a raíz de los interesantes comentarios del Viticólogo. Se mostró en dos fases, o más bien en sólo una (en la otra no), pues empezó muy cerrado y no quiso acompañarnos con los inicios del menú. Poco a poco se fue abriendo como el excelente vino que es, y haciendo gala de matices frutales que se iban haciendo cada vez más complejos por obra de una madera, a mi juicio muy bien manejada, sin excesos (¿vieja?). Creo que necesita ser decantado.





En la segunda mitad del menú se presentó con frutas negras, suaves e intensos especiados (vainilla sobre todo) y cierta mineralidad con recuerdos de mina de lápiz. Goloso lejos de empalagar y con un alcohol (14º) que, si bien al principio parecía despuntar un poco, después estaba plenamente integrado. Muy bueno, intentaré hacerme con alguna botella.


Fantástica velada que se resolvió por algo menos de 45 euros por persona incluyendo vino y café. Creo que una relación calidad-precio difícil de mejorar.








Eirado da Leña
Praza da Leña 3
36002 Pontevedra
986 86 02 25