Cocción al vapor en bambu con un "dandy" de Rueda

La semana pasada le dije a mi novia que me había enamorado de otra. Su cara de sorpresa e ira incipiente se transformó en media sonrisa de desdén, y en un lacónico “vete a hacer puñetas” cuando confesé que la pelandrusca era la cesta de cocción al vapor que acababa de estrenar.


Así es, en una de mis habituales visitas a las tiendas CASA, alternativa mileurista a los Viceroy & Bosch, Riedel o Beccara de turno, donde en ocasiones encuentras estupendos artículos, di con un magnífico cesto de bambú para cocer al vapor a la manera oriental al precio de 5,95 euros, difícil de mejorar salvo que nos vayamos a buscarlo a Singapur, donde posiblemente comprariamos cincuenta (de mejor calidad, eso sí) por el mismo precio. Pero como ni necesito cincuenta ni estoy dispuesto a soportar tantas horas de vuelo, me quedé con el que ofrecía CASA.


Cuando llegué a casa (la mía), y aprovechando la ausencia de mi señora, saqué el ingenio de la bolsa, nos miramos fijamente y en la clandestinidad surgió la chispa. No pude resistirlo, no cabía la espera, había que estrenarla. La despojé de su envoltorio con ansiedad, casi con lascivia; y seguidamente, cual estudiante inexperto, me sumergí en la red y en mi biblioteca para conocer sus entresijos. Averigüé lo que necesitaba, las respuestas me las dio el libro “Pescados y Mariscos” de Delphine de Montalier (el mejor, para mí, en su género, un dia lo comentaré) y me lancé en sus brazos sin dudarlo.

Poco a poco intenté que la frialdad gobernase mis actos, había que hacerlo bien, pues si fallaba no tendría otra oportunidad, no había lugar al error, pero la suerte estaba de mi lado y como prueba de ello comprobé que la cesta encajaba a la perfección, no en una, sino en dos de mis cacerolas pequeñas (en caso contrario tenia un plan B, el Wok, dado que su forma de cono invertido permite introducir el ingenio sin que llegue a tocar el fondo, y, por tanto, el agua).

Dispuse al efecto entonces unos lomos de merluza sin espinas y unas ramitas de brécol, ellos serían nuestro conejillo de indias.

Siguiendo las instrucciones del citado libro puse a hervir un agua bien perfumada, en este caso opté por corteza de limón, una hojita de laurel y unas semillas de cilantro.


Mientras tanto había que colocar hojas de verdura en sendas estancias del cesto para evitar contacto directo y las consecuentes adherencias entre el pescado y nuestra dama. Como lo único fresco que tenía eran espinacas no hubo lugar para dudas.



A continuación coloqué el pescado y el brécol, y una vez que el caldo rompió a hervir, encajé, como si de piezas de TENTE se tratase, la reconstruida cesta sobre la cacerola. Consultado el libro arriba citado, comprobé que el tiempo de cocción de estos lomos no debía ser superior a los seis minutos.


Personalmente prefiero acercarme al punto que pasarme, así que lo dejamos en cinco minutos que se me hicieron eternos. La tentación de ver qué ocurría en el interior de la hermosa cesta era insoportable, pero le hice frente y esperé a que sonara el ring de mi “manzana-temporizador”...
...Y por fin pasaron. Apagué el fuego, retiré el cazo con cuidado y dispuse la vaporera sobre un plato grande. Había llegado el momento, separé entonces la tapa de bambú y me encontré con el hermoso espectáculo del pescado cocinado, blanco, brillante y opaco. Desprendía unos aromas muy agradables y sorprendentemente delicados (nada que ver con los olores casi tóxicos que se hubieran generado al cocer merluza y brecol en agua).



Sólo quedaba emplatar y, lo más importante, probar. Lo primero, sencillo, en un plato resultón colocamos el pescado, un poco de brécol, escamitas de sal maldon sobre el conjunto y un chorrito de aceite de oliva arbequina.




Tenedor y pala en mano empezó la intervención, la primera sorpresa fue el punto a la vista, jugoso, con cuasi-lascas que se separaban a la perfección pero sin mostrar aspecto reseco, al contrario. En la boca los sabores de la merluza, lejos de verse eclipsados por los aromas del caldo, se realzaban, siendo el limon, el cilantro y el laurel un pequeño complemento que daba complejidad al conjunto. El brécol muy bueno, pocas veces había visto tal intensidad en el sabor de la verdura, y aunque se masticaba sin dificultad y con un agradable crujiente, tal vez hubiera sido mejor dejarlo un poco más de tiempo.

Como en general se trataba de una serie de sensaciones y sabores suaves y delicados, descartados los tintos, hubiera sido un error maridarlo con blancos de perfumes intensos, mucha acidez o amaderados, así que, para no arriesgar, acudí a uno de mis valores seguros: una botella de Finca La Colina Sauvignon Blanc, en este caso 2007, que las Bodegas Sanz elaboran en Rueda, para mí uno de los mejores valores de la zona con una excelente relación calidad-precio (unos 7 euros)*.



Se trata de un vino floral, con recuerdos de frutas de hueso y corteza de limón, aromas complejos de intensidad comedida, aunque muy agradables. En boca es glicérico, untuoso, con un paso muy delicado pero marcado, no pasa inadvertido y desaparece, al contrario va desplegando sensaciones. Buena aunque discreta acidez y con un postgusto medio-largo. En conjunto es amable, seductor, fresco y que invita a seguir bebiendo, vamos, un “dandy”.
Acompañó al pescado mostrando su presencia sin destacarse y realzando el sabor del plato.

Os dejo pensando nuevas posibilidades para este maravilloso ingenio oriental.




*Yo lo suelo comprar el la misma bodega a unos 7 euros. Lo he visto el alguna ocasión en el Club del Gourmet del Corte Inglés a más de 12 euros, lo que, teniendo en cuenta que el precio de distribución será menor que el de venta al público, me parece una auténtica barbaridad, independientemente de que el vino lo valga.