Reciclaje III: Del marinado a la sopa de pescado.

Reconozco que, a veces, me pongo el listón muy alto. En mi último intento de asalto a la cocina de vanguardia me dio por tratar de emular a los grandes, sí, sí, nada menos que a los Aduriz, Solla o Cannas a quienes las últimas corrientes les han llevado por el camino de la fusión con la cocina japo;... y cuando ví en mi pescadería habitual aquellos jureles (chicharros para los no galaicos) tan brillantes y hermosos decidí lanzarme al mundo del falso sashimi, tartar o marinado al momento, como a cada uno le guste más.

Seguro que a la mayoría de los lectores que no hayan sufrido las consecuencias del anisakis, esta foto* les parecerá sugerente; pues bien, el resultado de lo que yo perpetré fue todo lo contrario.

¿Alguien ha intentado limpiar un bicho de estos en crudo?. ¡Demonios! Tienen espinas hasta en los ojos, de hecho tienen una en los laterales con forma de “S” que hace imposible separar un lomo en condiciones, o por lo menos yo desconozco el secreto. El mayor "filete" que conseguí extraer tenía el tamaño del meñique de un lactante.



Puede imaginarse entonces el lamentable estado en el que quedaron las piezas (no pongo fotos ya que podría herir la sensibilidad del internauta), a mi, desde luego, me recordaban mucho a los restos que dejaba Gollum tras devorar un pescado...Y puede imaginarse también el estado de mi ira, en aumento, que de haber tenido rienda suelta, me hubiera llevado a propinar un tremendo puntapié a los pobres animalitos. Decidí entonces quitarme los guantes, sentarme, poner un disco de Miles Davis y cerrar los ojos.


Por eso y por que mi madre me enseñó que la comida no se tira, fui conducido a una idea algo más constructiva, la sopa oriental, que me gusta mucho.


Animado por la nueva (y más humilde) idea, me volví a poner los guantes e introduje los cadáveres maltrechos de los chicharritos en una olla junto con un casco de cebolla, medio pimiento, una pizca de sal gorda, unas semillas de cilantro y una hojita de laurel, lo cubrí de agua y lo puse al fuego.


Cuando empezó a hervir le eché un chorro de salsa de soja y una cucharada de jengibre molido (no vale la pena rallarlo, en el Club del Gourmet venden uno fantástico por 2 euros).
Mientras en la olla seguían los borbotones piqué en juliana medio calabacín, la otra mitad del pimiento y un puerro pequeño bien limpio, salteando el conjunto en el wok a fuego fuerte tras añadir unas semillas de sésamo y una pizca de sal. Unos 2 minutos (tiempo suficiente para que las verrduras cojan ese puntito crujiente tan bueno que da el wok).


Seguidamente colé el caldo y- ahora sí- me deshice de los cadáveres antes de que llegara la policía, y listo. Sólo quedaba emplatar las verduras salteadas en un plato al uso y, ya en la mesa, servir la sopa sobre las mismas. A quien le guste, le van muy bien la mayoría de los condimentos picantes. En cualquier caso queda muy buena, es de esos caldos que “te arreglan el cuerpo”.





Iba a incluir en esta entrada el maridaje oportuno, aunque vista la sorpresa que me llevé con el vino elegido, he decidido dedicarle un post para él solito.




Ya les contaré...







*Extraida de la página del Grupo Nove